江寧鄉村旅游復蘇，演好“鄉創話劇”

面對一哄而上帶來的同質化競爭，民宿如何吸引都市客，帶領鄉村旅游率先復蘇？近日開班的“金陵民宿講堂”首批培訓班上，業內人士和專家建言，民宿業應扣牢“胃”“心”“情”3個關鍵字：做特餐飲，抓住游人的“胃”；做優服務，讓游人放“心”居住；做出文化，和游人共“情”。

鮮美滑潤的谷里手工魚圓、肥而不膩的東善橋虎皮扣肉、酥脆爽口的小磨麻油菜粑粑……現場舉辦的“江寧鄉味菜肴”展上，用家鄉食材、特產烹制的特色菜肴“濟濟一堂”，令人眼前一亮。

“不同于大鍋燉肉、大碗盛湯的農家樂餐飲，民宿游客們對菜肴的口味和特色更為講究。”南京市民宿協會副會長兼秘書長費盛忠說，南京各地土菜很有特點，挖掘提升的空間很大，“抓住食客的‘胃’，是民宿吸引游客的第一步。”

江寧旅游產業集團主廚周承柱分享了“民宿特色菜”研發心得，“要做出地方‘鄉土味’，可以吸取其他菜系精華。”周承柱專門前往山東淄博、陜西延安研習“魯菜”“秦菜”技藝，用于本地菜品開發。

江寧水庫眾多，盛產“大頭鰱”，他們研發出“一魚三吃”——清湯魚頭、蔥油魚片、剁椒魚骨，最大程度呈現魚的鮮美。江寧“云水澗”民宿自家種了百合，周承柱團隊開發了“生焗云水百合”“涼瓜拌百合”等菜品，客人反映“清脆爽口，適合夏天佐酒吃”。

提升鄉土菜品質，還要在飲食文化上下功夫。“我們研究了黃龍峴黃燜鴨這道傳統菜，選用散養麻鴨，配以豬蹄、陳年花雕酒，調制出‘娘娘鴨’。摘得省鄉村美食大賽金獎。我們還研發推出‘煤爐燉’系列菜品：‘柴火老母雞湯’‘千張結燉肉’‘黃豆芽燉回鹵干’……端上餐桌既有儀式感，又有懷舊味道。”

早餐一直是民宿的“短板”。對此，費盛忠認為，民宿早餐不必“多而全”，可以“少而特”，如貴州某民宿的一碗酸辣粉，寧波象山某民宿的一碗海鮮面，“一招鮮”成為民宿吸引回頭客的“記憶點”，江蘇各地早茶、早點很多，民宿可以借鑒采用，把“短板”補長。

民宿業主從早期的“情懷實踐者”“鄉間尋夢者”到本地居民、返鄉創客紛紛加盟，規模做大的同時，服務質量卻良莠不齊：用品不統一，床鋪蓋花被子，衛生間用“公用毛巾”擦手……入住體驗感差，細節不講究。

“都市客來住民宿，是想獲得‘野奢’的度假體驗。”浙江省民宿聯合會理事李照輝說，游客鐘情鄉野風光，但需要酒店那樣的服務標準。“所以說民宿民宿，‘民’是特點，‘宿’是基本，一定要把服務內功做好。”

如何讓游客放“心”消費？李照輝總結出三條“凡是”：凡是客人看到的都要干凈整潔，凡是客人使用的都要舒適安全，凡是客人感受到的都要熱情周到。民宿可以風格各異，但是用品必須定制化，讓游人妥妥地放心。此外，好客文化是民宿的靈魂——一臉笑靨的民宿主人，熱情細心的服務員，要給游人賓至如歸的感覺。

高淳區蘭園民宿主理人孔蕙蘭把“好客文化”比喻為溫度感：民宿的每一個房間，都有管家一對一服務。客人訂好房間，管家就會聯系發送停車場位置，辦理入住后推薦民宿趣味活動，以及周邊土特產，幫做游玩攻略，全程細心服務。

眼下，隨著越來越多的企業、單位把團建放在美麗鄉村，民宿出現多功能、聚落化特點。在江寧秣陵街道菜塘，整村翻新建起了大禮堂、兒童科普館和游客服務中心，街道“小鎮辦”負責人說，菜塘如今成了“民宿綜合體”，他們把酒店服務融入民宿運營，很受企業單位歡迎。

“‘但使主人能醉客，不知何處是他鄉’，李白的這句詩道出了民宿經營的最高境界。” 李照輝說，民宿要拴住游客的心，光做好餐飲、服務還不夠，還需要文化的體驗、情感的共鳴，讓游人產生和住酒店、旅館完全不同的體驗。

李照輝認為，都市人入住民宿，大多是想暫時逃離城市，逃離工作，逃離一成不變，在民宿找到不一樣的家居感、新鮮的度假感。因此，民宿提供的是身、心、靈合一的新生活方式。

民宿如何和游人“共情”？要立足區域特點，打造風格鮮明的主題民宿。寧波市民宿協會負責人介紹說，寧波的城市人口、經濟體量和國內同類型城市差不多，但床位數、游客量遠甚于許多同類型城市，一個重要原因是立足城市稟賦，把特色做足，打造以“山”“海”“城”等為主題的民宿，彰顯山居、趕海、民居的在地文化，給游人耳目一新的體驗。

讓游人產生“共鳴”，民居還要通過獨特設計，體現主人的生活態度和生活主張，并通過互動性的文創、文旅活動，讓游客融入進來。李照輝介紹，在寧波“集盒里”民宿中，當地的文創產品、特產用黃油紙、細麻繩捆扎包裝展陳，“四時八節”都舉辦主題活動，還經常舉辦文藝雅集、美食品鑒會。南京溧水“竹上云想”民宿的穆然說，他們在野外為游客舉辦燒烤派對，果蔬園每月都有不同主題的采摘活動，民宿成了綜合生態園區。

“所以說民宿不止于‘宿’， 呈現的是綜合性文旅生活美學空間，是一個鄉村游綜合體。” 李照輝認為，好的民宿主人就像一個“編劇”，把布景、家具、文創、特產、活動“擺布”于民宿，講好民宿故事，演好“鄉創活劇”，讓游人身心交融、樂而忘返。